Το φυτό της μαστίχας, ο σχίνος, (Pistacia lentiscus var. Chia), είναι θάμνος αειθαλής ύψους 2-3 μέτρων και ζει πάνω από 100 χρόνια. Πριν αρχίσει η διαδικασία απομακρύνονται από την περιοχή τα ζιζάνια, φύλλα & χώματα. Κατόπιν γίνεται το «ασπροχωμάτισμα», η κάλυψη του καθαρισμένου εδάφους µε λευκό, ψιλοκοσκινισμένο χώμα που μαζεύεται από κοντινές περιοχές και το καθιστά πια έτοιμο να δεχτεί τα δάκρυα της μαστίχας. Το χάραγμα του σχίνου, το «κέντημα» είναι μια τέχνη που παραμένει σχεδόν απαράλλακτη από αιώνες. Χρησιμοποιείται ένα αιχμηρό εργαλείο, το «κεντητήρι». Το μάζεμα πρέπει να ολοκληρωθεί πριν από τα πρωτοβρόχια και συνεχίζεται η επεξεργασία στο σπίτι. Η μαστίχα κοσκινίζεται για να απομακρυνθούν φύλλα & χώματα και πλένεται µε φυσικό σαπούνι ελαιόλαδου. Τα μεγάλα & μέτρια δάκρυα καθαρίζονται µε μαχαιράκι ή µε βελόνα, προτού παραδοθούν στο εμπόριο.
